Entremet Spéculoos et Chocolat! Mmmm...
Coucou tout le monde,
Ce weekend, j'ai voulu réaliser un entremet qui plairait à coup sûr, à mes enfants... Ils aiment le chocolat, ils aiment les spéculoos... Aller! C'est parti!
Le résultat était délicieux et les enfants ont adorés! Ils ont tellement aimé que l'entremet n'a pas fait long feu! On s'est même presque battu pour avoir la dernière part! Bien évidemment, ce sont mes trois petits monstres qui ont eu le dernier mot!
Il s'agit donc d'une dacquoise à la noisette avec un croustillant praliné, un bavarois au chocolat, une mousse au spéculoos et une chantilly mascarpone.
Je vous donne la recette! ;)
Pour la dacquoise à la noisette:
Ingrédients:
15g de farine
45g de poudre noisettes
55g de sucre glace
55g de blanc d'œuf
35g de sucre en poudre
Mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre glace. Battre les blancs en neige en versant le sucre en poudre petit à petit jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Ajouter délicatement le mélange sec avec une Maryse.
Pocher ensuite sur une plaque un cercle en spirale.
Enfourner à 180°C environ 12 minutes.
Placer ensuite la dacquoise dans un cercle après refroidissement.
Pour le croustillant praliné:
Ingrédients:
100g de pralinoise
35g de chocolat au lait
50g de crêpes dentelles
Faire fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain-marie puis verser sur les crêpes dentelles émiettées.
Etaler ensuite sur la dacquoise une couche pas trop épaisse.
Pour le bavarois chocolat:
Ingrédients:
125g de lait
70g de chocolat noir
50g de jaune
40g de sucre en poudre
4g de gélatine (ou 2 feuilles)
200g de crème liquide
Porter le lait à ébullition et faire fondre le chocolat au bain-marie.
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Ajouter les jaunes et le sucre au chocolat et chauffer à feu doux quelques instants. Verser ensuite, le lait bouillant, bien mélanger et retirer du feu avant ébullition. Ajouter la gélatine bien essorée puis laisser refroidir jusqu'à 30°C.
Battre la crème liquide en chantilly puis incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse.
Verser ensuite directement dans le cercle par dessus le croustillant praliné et placer au frais.
Pour la mousse au speculoos:
Ingrédients:
250 cl de crème liquide
125 cl de crème liquide
100g de biscuits speculoos
1 jaune d'œuf
25g de sucre
2.5g de gélatine
Mettre les speculoos en miettes dans une casserole puis ajouter les 125cl de crème. Chauffer en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Battre le jaune avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la pâte de speculoos.
Réhydrater la gélatine.
Monter les 250cl de crème en chantilly.
Faire fondre la gélatine avec un tout petit peu d'eau puis ajouter au mélange de speculoos. Bien mélanger pour que la gélatine soit bien incorporée.
Ajouter la chantilly délicatement.
Verser directement par dessus le bavarois au chocolat et réserver de nouveau au frais.
Pour la chantilly mascarpone:
Ingrédients:
150g de crème liquide
150g de mascarpone
40g de sucre poudre
1 gousse de vanille
Dans la cuve du batteur, mettre la mascarpone, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et 50g de crème puis fouetter doucement.
Ajouter le reste de la crème en filet en continuant de fouetter.
Une fois le mélange homogène, battre en chantilly.
Mettre dans une poche à douille puis pocher sur le dessus de la mousse au spéculoos lorsque ce dernier a déjà commencé à prendre.
Placer au frais de nouveau pendant quelques heures afin que le bavarois et la mousse prennent bien.
Il n'y a plus qu'à déguster!
Je vous dis à bientôt les amis!
Satina
